有哪些值得入手的巧克力？

Patrick Roger

Patrick Roger是法國的一位超級巧克力兼藝術(shù)大師。美食圈里一直有這樣一句話：“去巴黎，我只為了Patrick Roger?！彼谇煽肆绲拿栔赃@么響亮，不僅僅是因?yàn)樗谇煽肆ι系脑煸劮欠玻且驗(yàn)樗幸浑p神奇的手，可以將巧克力與雕塑藝術(shù)完美的融合起來。他賦予這個(gè)品牌的巧克力更佳的口溶性和復(fù)雜有層次的風(fēng)味，這也是這款巧克力人見人愛的原因。

Pierre Marcolini

1995年第一家PIERRE MARCOLINI在比利時(shí)布魯塞爾成立。創(chuàng)始人Macolini在1995年的Pastry in Lyon大賽和2000年羅馬European Pastry Chef比賽中一舉奪冠，躍身成為世界頂級的巧克力大師。在短短的20年里，這一品牌已經(jīng)成為巧克力品牌中的“路易威登”。

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他徹底貫徹著Bean-to-Bar的理念，從巧克力豆的原產(chǎn)地抓起，堅(jiān)持親自探訪各個(gè)可可豆產(chǎn)地，在自己的工廠烘培研磨，然后制作巧克力，按他的說法，他希望能重新定義大家心目中“厚重”、“甜膩”的巧克力形象，使可可豆優(yōu)雅又迷人的香氣得以回歸。

Guido Gobino

Guido Gobino是來自意大利的世界知名巧克力大師，他成長在意大利的巧克力之都都靈，善于在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間獲取完美平衡。Gianduiotto就是他家的招牌產(chǎn)品，他家選用的榛果來自世界上*貴的榛子產(chǎn)地，意大利皮埃蒙特。為了控制巧克力中榛果的品質(zhì)，Gobino自己開始種植并開發(fā)榛果園，并且在Gianduiotto中加入意大利特色的食材和世界各地的香料，比如西西里島的杏仁和橘子、馬達(dá)加斯加的香草、泰國的肉桂等等。還有它家的招牌，加入利古里亞橄欖油和海鹽的Gianduiotto，更是斬獲多項(xiàng)巧克力大獎(jiǎng)。

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Sprungli

Sprungli是瑞士頂級巧克力之一，已經(jīng)傳承了六代的巧克力品牌。瑞士蓮巧克力在全世界有著很多忠實(shí)的擁護(hù)者。它的優(yōu)點(diǎn)是幼滑細(xì)膩，入口即溶。這主要依靠Rodolphe Lindt(魯?shù)婪颉ど?在1879年創(chuàng)新發(fā)*的“巧克力研拌工藝”。配料研拌長達(dá)78小時(shí)，使得可可與原料混合成幼滑、細(xì)致的如絲般綢滑乳狀，散發(fā)出豐富的香味，這樣才保持了它獨(dú)有的口感和味道。直至今天，這一創(chuàng)新發(fā)*仍然被Lindt的巧克力大師們所采用。

Amedei

Amedei由全球第一位女性巧克力大師Cecilia Tessieri創(chuàng)立，它壟斷了委內(nèi)瑞拉*好可可產(chǎn)地之一Chuao村的全部產(chǎn)量。*優(yōu)質(zhì)的豆源，再加上Cecelia專業(yè)且獨(dú)特的女性視角，短短二十多年，Amedei在巧克力界已是世界頂級的地位，在各巧克力大賽中幾乎年年斬獲金獎(jiǎng)。

挑選巧克力小tips知多少？

1、并不是吃巧克力就會(huì)長胖

可可脂中不飽和脂肪酸占很大比例，這部分不會(huì)長肉還會(huì)燃燒脂肪，而且一個(gè)體內(nèi)調(diào)節(jié)系統(tǒng)正常的人，每日攝入50到80克脂肪才健康，相當(dāng)于一塊iphone6差不多大的白巧克力。

2、純正的巧克力的標(biāo)志

只有可可脂、可可漿、乳制品和蔗糖，最多加點(diǎn)香草等天然香料提味。

3、有這個(gè)配料不要買

看準(zhǔn)了，配料里有代可可脂的，不要買，雖然就差一個(gè)字，它與可可脂卻差了整個(gè)銀河系！它不僅口感差，而且含有反式脂肪酸，吃多了會(huì)變傻，因此，被很多國家禁用了。

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美貌好吃的巧克對什么敏感？

可是，你知道嗎？巧克力這種貌美又好吃的甜點(diǎn)，從可可脂到一塊美味巧克力，也是存在各種“天敵”的哦，它在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸過程中溫濕度就是它的”敵人“之一。當(dāng)巧克力長時(shí)間處于高溫或低溫的環(huán)境下，都會(huì)造成油脂的變化，從而引起品質(zhì)的改變；同樣，相對濕度過高時(shí)，巧克力表面濕氣增加使砂糖晶體溶化，當(dāng)相對濕度過低時(shí)，砂糖又開始重新結(jié)晶形成糖的花斑”糖霜“。另外，在濕熱季節(jié)或環(huán)境里，還會(huì)誘發(fā)蟲害和蛀蝕。所以，很多巧克力廠商都苦于生產(chǎn)環(huán)境的營造，尤其是作為全球巧克力高定品牌商們越是想要生產(chǎn)一款高品質(zhì)的產(chǎn)品，越是要在濕度把控上做到*致，而一款好的工業(yè)除濕設(shè)備正是他們所共同追求與尋找的對象。

要想在生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸過程中保護(hù)原材料和產(chǎn)品的更有效方法是控制環(huán)境條件。中心要素是一年四季，每時(shí)每刻不斷調(diào)節(jié)和監(jiān)控從原材料到最終產(chǎn)品整個(gè)生 產(chǎn)過程中空氣的濕度。為此，空氣處理節(jié)能方案的專業(yè)服務(wù)商——蒙特專門提供了一種定制的空氣工業(yè)除濕方案，解決生產(chǎn)過程中每一環(huán)節(jié)的濕度問題。無論是貯倉還是生產(chǎn)設(shè)施，倉儲還是運(yùn)輸，均保持穩(wěn)定的空氣濕度，與產(chǎn)品和各種應(yīng)用場合精準(zhǔn)協(xié)調(diào) 。這種協(xié)調(diào)不僅保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和較長的保質(zhì)期，而且確保了可觀的成本節(jié)約和產(chǎn)量增加。蒙特推薦產(chǎn)品：IceDry系列獨(dú)立式工業(yè)轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)、GreenDry系列獨(dú)立式工業(yè)轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)組等。